Fritze Bollmanns Pfannfisch
320g Zanderfilet mit haut, 600g frischer Aal, 320g Hechtfilet mit
Haut, 2 Schleie, etwa 400g, 180g magerer Speck, 250g gekochte
Kartoffeln, 2 mittelgroße Zwiebeln, 4 Lauchzwiebeln, 1/2
Blumenkohl, 100g Möhren, 100g Spargel, 100g Kürbis, 1/2
Wirsingkohl, 1 Zitrone, Rettichsprossen, Knoblauch, Tomaten,
Thymian, Salz, Pfeffer.
Die Fischfilets in daumengroße Stücke
schneiden, den Aal gleichmäßig portionieren, die Schleie
ausnehmen und filetieren. Alles zusammen mit Zitrone, Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Kartoffeln und Zwiebeln braten;
die Möhren und den Kürbis schälen, in Scheiben schneiden und
blanchieren. Den Spargel schälen, abkochen und in ca. 3 cm lange
Stücke schneiden.
Den Blumenkohl in kleine Röschen
teilen und bissfest kochen, den Wirsing ohne Strunk in dünne
Streifen schneiden. Das Gemüse mit den Bratkartoffeln kurz
mitbraten, mit Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken..
Den Fisch separat kross braten, die
Tomaten kreuzweise einschneiden, für ein paar Sekunden in
kochendes Wasser legen, mit Eiswasser abschrecken, vierteln und
das Kerngehäuse entfernen.
Die Lauchzwiebeln ebenfalls
kreuzweise einschneiden, in Eiswasser legen, so dass ein Wedel
entsteht. Auf Bratkartoffel und Gemüse die Fischfilets anrichten
und mit Tomatenstücken und Zwiebeln garnieren.
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Fritze Bollmann, ein Brandenburger
Original, war um 1900 Barbier in der Stadt Brandenburg/Havel, wo
es heute ein kleines Denkmal für ihn gibt und dazu das
untenstehende Lied. Dieses Rezept finden Sie im Buch
Fritze Bollmann wollte angeln,
dabei fiel die Angel rin.
Fritze Bollmann wollt sie langen,
dabei fiel er selber rin.
Fritze Bollmann schrie um Hilfe,
liebe Leute, rettet mir,
denn ich bin doch Fritze Bollmann,
aus der Altstadt der Barbier.
Und die Angel war gerettet,
Fritze Bollmann - der versuff.
Und seitdem geht Fritze Bollmann
auf den Beetzsee nicht mehr ruff.
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Gérard
Lorenz